Enten in Brust und Keulen teilen, also vierteln. Mit Salz, Pfeffer, Mayoran einreiben. In einem großen Gußeisenbräter etwas rohes Entenfett (Abfall vom Zerlegen) ausbraten und Apfel und Zwiebelviertel-Stücke dazugeben ...
Toastbrot entrinden, zerkleinern und mit Eiern und Milch vermischen; geschälten Apfel und Zwiebel und Leber würfelig schneiden; Leber, Zwiebel und Majoran anschwitzen, Apfel zufügen ...
Die Entenbrüste kurz waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen; Mit einem scharfen Messer die Fetthaut rautenförmig einritzen (dabei aber nicht bis ins Fleisch schneiden); eine unbehandelte Orange heiss waschen, .....
Entenbrüste sauber parieren; Haut kreuzweise einschneiden; salzen und pfeffern; mit der Hautseite in Butter scharf anbraten und mit der braunen Butter immer wieder übergießen ...
